Сковиллы или от чего зависит острота перца

Многие привыкли, что перец бывает сладкий и острый. В большинстве случаев представляют острый перец из магазина и ориентируются на его остроту. На самом деле перец очень разнообразен по форме, цвету, размерам, а порой даже опасен из-за своей остроты. 

От чего же зависит острота? Жгучесть перцу придаёт содержащийся в нём капсаицин представляющий собой химическое соединение отвечающее за его остроту и вызывающее ощущение боли, жжения и жара. Чем больше капсаицина, тем более "горячий" перец.

Жгучесть перцу придаёт содержащийся в нём капсаицин.

В 1912 году американец Уилбур Сковилл создал шкалу остроты взяв за точку отсчёта болгарский сладкий перец. Сковилл брал образцы острых перцев, растворял их в спирте и давал нескольким добровольцам пробовать смесь. После того, как каждый попробовал раствор, в него добавлялась подслащенная вода и добровольцы опять пробовали раствор. Так до тех пор, пока не переставала чувствоваться острота перца. За единицу измерения был взят удельный вес капсаицина и на этой основе создана шкала остроты. 

Сегодня жгучесть перца определяют более современными методами, но название шкалы оставили без изменений в честь первого человека, который начал ее измерять.

Острота перца измеряется сковиллами.

Каждый год выявляется новый рекордсмен жгучести, создаются новые гибриды, а победители заносятся в книгу рекордов Гинесса. 

В нашей коллекции есть один из прошлых рекордсменов остроты ???????? ???????? ??????, он был протестирован в институте перцев в Чили. Жгучесть этого перца может составлять свыше 2 млн сковиллов. Из-за невероятной его остроты, во время изучения, учёные работали в двух парах латексных перчатках и защитных костюмах. При этом в малом количестве фруктовый аромат перца этого сорта придаёт блюду пикантный вкус. 

Внизу статьи есть шкала по которой можно видеть как меняется острота перцев разных сортов.